Posts in Mad

Zinfandel – den “glemte” Kroatiske drue.

Zinfandel – Californiens perle… eller?

I mange årtier var Zinfandel USAs helt egen ædle drue. Den ankom på østkysten, til Californien i midten af ​​1800’erne sammen med guldgraverene ”49ers”. Druen var velegnet til det varme middelhavsklima, og etablerede sig hurtigt som en topvindrue. Da forskellige markedsmæssige forhindringer så som forbud og den store depression indfandt sig, gik Zinfandel’s rødder tabt i tidernes tåger. Mens mange andre vinstokke blev brændt under forbuddet, fandt Zinfandel en niche på det hjemmelavede vinmarked, et lovligt smuthul og lysstråle i de mørke tider. I konjunkturvinens efterkrigstid i den svækkede amerikanske vinindustria vandt  Zinfandel indpas og folk var tilfredse med at kalde det ærke amerikansk ligesom amerikansk som baseball og æbletærte.

Primitivo eller zinfandel?

Men et gran af tvivl begyndte at vokse. Historikere gjorde lidt detektivarbejde og fandtbeviser for at Zinfandel først blev importeret fra et østrigsk børnehus engang i begyndelsen af ​​det 19. århundrede. Omkring 1960’erne begyndte teorierne om at druen var den samme som den italienske Primitivo. Det var dog først i 90’erne og at et blev bekræftet. Ved at sammenligne DNA fra de to sorter, var et team af genetikere i stand til at bestemme, at Primitivo og Zinfandel faktisk er kloner af samme sort.

Historien stopper ikke her. I 1970’erne var det blevet teoretiseret, at Primitivo var en italiensk klon af den kroatiske drue Plavac Mali. Selvom det ikke viste sig at være tilfældet, fandt forskerne, at Zinfandel var en forælder til denne sort, som fik dem til at kaste deres net bredt omkring og se, om der måske ikke var noget om rigtigt i ideen om, at Primitivo / Zinfandel var kroatisk. Efter en del feltarbejde på den ​​dalmatiske kyst og sammenligning af DNA fra lokale vinstokke så begyndelsen af ​​det nye årtusinde opdagelsen af ​​det manglende link: pre-Primitivo Crljenak Kaštelanski – også kendt som Tribidrag. Det blev bekræftet at Zinfandel var kroatisk og dyrket siden i det mindste det 15. århundrede.

Hvis du har fået lyst til at nyde et glas af denne drue så se et stort udvalg her

Fem gode råd til at kværne kaffen selv

Vi danskere er vilde med kaffe, og er selvom vi ikke er kaffeproducerende blandt de lande i verden der drikker mest. En undersøgelse, der godt nok er et par år gammel, viste at godt hver anden af os foretrækker den helt almindelige filterkaffe. Selvom der er tale om ganske almindelig filterkaffe fra en ganske almindelig  kaffemaskine, er der stadig stor forskel på, hvilken slags kaffe du burger.

Den absolut bedste kaffeoplevelse får du, hvis du selv kværner bønnerne. Lige så snart kaffen er kværnet mister den utrolig meget af sin smag og aroma. Det er derfor kaffe bliver forseglet i lufttætte poser, lige efter de er kværnet. Når du åbner posen, kommer der ilt ned til den, og så forsvinder meget af smagen. Hvis du vil have den fulde smag, bør du altså kværne den selv. Her er en håndfuld gode råd til dig der enten gør det, eller vil i gang med det.

Mal bønnerne lige inden du skal bruge dem

Som nævnt ryger meget at smagen, når de er kværnet. Du bør derfor først kværne dem lige inden du skal bruge dem. Der går ganske få minutter inden en stor del af smagen er væk.

Prøv dig frem

En anden stor fordel ved at kværne bønnerne selv, er at man kan prøve sig frem. Der er stor forskel på, hvordan en kaffe smager, alt efter hvor fint den er malet, så du har mulighed for at lave den perfekte kop.

Køb en god kværn

Der findes mange forskellige former for kaffekværne, som du kan se her på Whiteaway, så varierer priserne mellem et par hundrede og et par tusinde, og de kan både fås billigere og dyrere. Til almindeligt behov er der ikke nogen grund til at investere i en til en formue. Der er dog stor forskel på, hvordan de maler bønnerne. Nogle kan indstilles på mange måder til mange finhedsgrader. Vælg en i den gode ende.

Sorter dårlige bønner fra

Når du åbner en pose med kaffebønner, kan du hurtigt se om der er dårlige bønner i. De har en lidt anden farve. Pil dem fra, og hvis du er rigtig ivrig kan du også pille dem fra der er ødelagt, da deres smag ikke er lige så intens.

Rengør kaffekværnen godt

Gamle kafferester afgiver smag, og hvis der sidder gamle rester i kaffekværnen når du skal kværne noget friskt, kan det give en dårlig bismag. Det er derfor vigtigt at den er helt ren. Vælg derfor også en model, der er lidt at rengøre.